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餐饮行业策划方案

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责任编辑 发表于 2021-5-12 11:59:23 [显示全部楼层] 回帖奖励 倒序浏览 阅读模式 0 456
我2010年是中国第一批做团购网站的那批人,做活动宣传有些经验,而且我自己也开过饭店,对饮食行业也还算了解。
因为掌握的信息确实有限,我只能想到什么说什么了。
我的认知有限,对石锅鱼确实不太了解。所以我针对的客户也是我这种没吃过石锅鱼的顾客。


我在网上查了一下,石锅鱼是湘菜,而且也有剁椒,我作为没吃过这道菜的人,但我吃过剁椒鱼头,相比于这道菜的名声,湘菜和剁椒鱼头家喻户晓。所以一个是归类,一个是借鉴。归类到湘菜,借鉴剁椒鱼头的名声,比他好吃,全新风味,风味独特,超好吃,好吃到皇帝都会流着口水专门来吃。这是对我这种认知小白比较有吸引力的。

既然不是每个人都知道,不是在哪都能吃到的菜,价格战毫无意义,定价不是高的离谱,大众都会接受。

烹饪方法独特,没办法在家里自己做也是这道菜的一大亮点。不用过分提及,却可以引人遐想。

我不知道你们的宣传媒介是什么。所以就把我能想到的宣传媒介都大概介绍一下,换汤不换药嘛。顺便给您些建议,哪些媒介效果突出、哪些媒介一点用没有、哪些媒介省钱、哪些媒介时效长。

如果是新开的店,建议先找一些网红来探店,收费从两三千到两三万之间的。大概能在之后的一两天里吸引来十几波到三四十波的客人。后面还会有慕名而来的,但这种宣传时效性很短。一般半个月没有任何效果了。文案内容一般网红都会自己出。可以在开业时候找一两波,能够创造一个开门红的效果。赚钱就别想了,赔本赚吆喝,但如果东西真的好吃,对店面后续发展还是有很好的作用的。

现在我们找美食,多数会在美团、大众点评网,之类的网络平台上寻找。建议进店的每个客人,可以以赠送一道菜的方式,让他们在这些平台上给出好评,日积月累,这是一笔很大的财富。

网络平台对于你们这种新鲜美食,很有兴趣,他们不喜欢千篇一律的东西,越有特殊的东西他们越愿意推荐。这里算是你们店的一大优势。所以网络平台一定要上,美团、饿了么等等这些平台,不要钱的都上,要钱的慎重考虑,也可以上。

饭店这种生意,靠的是人传人的效应。很多人喜欢在吃东西之前拍个照片发个朋友圈。可以让服务员多关注这些,一个人的朋友圈效应有时候比一个平台的宣传都有用。进店顾客发朋友圈,然后给出积极评价,并标注地点,我们可以让他们进行抽奖,给出9折到免单的优惠奖励。不一定要抽奖,跳远、跳高之类的网红模式都可以。要有参与性,不要过于广告化。毕竟我们看朋友圈别人晒美食和别人发微商广告的内容的反应是不同的。朋友圈内容不要有广告词,简单一句“真香”或者“太好吃了”,比什么都有用。更不要提优惠活动,吃了饭中奖打了折,顾客自然兴奋的发朋友圈炫耀了。
自媒体时代,餐饮行业的网红效应很很重要。一个特别漂亮的服务员、一个特别的优惠活动、甚至是特别的开瓶盖的方式都能创造网红效应。找到你们店的亮点,一直宣传下去,保不齐就火了。这个我没身临其境,没办法给出太多意见,自己发掘就好,慢慢积累,慢慢发掘。

走了的客人还会不会回来,除了靠美食,还要靠饮食体验。留下的记忆越深,客人越愿意在回来。食物是否美味其实只占其中的一小部分。这就是服务员服务态度好啊,甚至是很爱开玩笑的店生意一定好的原因。服务员可以高薪找一些形象好素质高的,但不要酒店化,过于理解化,生活化一些,服务员一定要热心。帮客人推荐菜品不要只侧重价格,要让客人真心觉得你在为他推荐美食,而不是推荐贵的菜。客人到一家陌生的店其实很迷茫的,这些都需要服务员的引导和服务来让客人舒心。既然开饭店,赚的就是笑脸钱。服务员开心,客人也开心,用餐体验就好,客人就更愿意来了。

传统媒体广告毫无用处,不推荐。又贵又没效果。我在江南去过一家“故事餐厅”印象很深。吃的真的一半,但老板很谦虚。他以美食家自居,自称吃遍大江南北,每一道菜都有一个老板自己的亲身故事在其中。为什么哪到菜其实吃的一般老板还印象如此之深,要给大家推荐。

每道菜一页的菜谱,足足一百多篇。走的时候也让我们留下我们的故事,用餐闲暇时,看看菜谱都是一种享受。每道菜的介绍也十分细致,菜是什么口味,适合什么人介绍的都很详细。我在当地停留了几天,甚至有种冲动把他们家菜都尝尝。

具体的营销策略我还有很多。但毕竟了解有限,第一次发这种内容,也不知道是不是你们想要的。如果采纳我们在细聊吧。三言两语篇幅有限。

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